आवश्यक सामग्री
चावल के लिए
- बासमती चावल – 1 किलोग्राम
- हरी इलायची – 6 से 7
- बड़े इलायची – 2
- लौंग – 4 से 5
- शाही जीरा – 1 टीस्पून
- दालचीनी – 2 स्टिक
- तेजपत्ता – 2
- हरी मिर्च – 4 से 5 बीज निकाल के लंबाई में कटा हुआ
- नमक – 2 टीस्पून
- सफेद तेल – 1 टीस्पून
- निंबू का रस – 1/2 टीस्पून
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून कटा हुआ
- पुदीना के पत्ते - 1 टेबलस्पून कटा हुआ
मसाला के लिए
- धनिया के बीज – 3 टीस्पून
- जीरा – 2 टीस्पून
- शाही जीरा – 2 टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च - 6 से 7
- हरी इलायची – 12 से 15
- बड़े इलायची - 2 से 3
- दालचीनी – 2 स्टिक
- काली मिर्च – 1 टीस्पून
- लौंग – 6 से 7
- जावित्री – 2
- जायफल - 1/4 कद्दूकस किया हुआ
बिरयानी बनाने की विधि
बिरयानी मसाला तैयार करना
- मसालों को नाप के अनुसार एक बड़ा प्लेट में एकत्र करें।
- एक पैन गरम होने के लिए गैस पर रखें।
- धनिया का बीज, शाही जीरा, जीरा, हरी इलायची, बड़े इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जावित्री और साबुत लाल मिर्च डालके भूनें।
- भूने हुए मसालों को ठंडा कर पीस लें।
हल्का ब्राउन प्याज तैयार करना
- प्याज को तेल में हल्का ब्राउन तक फ्राई करें।
- एक्सट्रा तेल निकालकर प्याज को किचन पेपर पर रखें।
ग्रेवी तैयार करना
- अंडों पर हल्दी, मिर्च पाउडर, और नमक लगाकर मेरिनेट करें।
- घी में अदरक-लहसुन पेस्ट, ब्राउन प्याज, और टमाटर के साथ अन्य मसाले डालकर भूनें।
- दही और बिरयानी मसाला मिलाकर ग्रेवी तैयार करें।
चावल पकाना
- चावल को अच्छे से धोकर भिगो दें।
- पानी में मसाले डालकर चावल पकाएं और 80% तक पकने पर छान लें।
बिरयानी की परतें बनाना
- ग्रेवी, चावल, और अंडों की परतें बनाकर दम पर पकाएं।
- केसर, गुलाब जल, केवड़ा पानी, ब्राउन प्याज, और हरी धनिया से सजाएं।
एग बिरयानी रेसिपी FAQs
- नमक का प्रयोग: अंडा बिरयानी में नमक डालते समय सावधानी बरतें। चूंकि चावल के पानी, अंडे के मैरिनेशन और मसालों में भी नमक डाला जाता है, इसलिए नमक की मात्रा को पहले से माप कर सभी चरणों में उपयोग करें।
- अंडे का मैरिनेशन: अंडों को हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर में मैरिनेट करने से उनका स्वाद बढ़ता है। हालांकि, आप चाहें तो इन्हें बिना मैरिनेट किए भी शैलो फ्राई कर सकते हैं।
- टमाटर का इस्तेमाल: अगर आप टमाटर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो दही की मात्रा बढ़ाएं। टमाटर डालने से बिरयानी का स्वाद अच्छा आता है।
- चावल की तैयारी: चावल को धोकर स्टार्च निकाल दें और 30 मिनट पहले भिगो दें, इससे चावल जल्दी पकता है। बिरयानी बनाते समय चावल से डेढ़ गुना से दो गुना ज्यादा पानी लेने से चावल खिला खिला बनता है।
- तले हुए प्याज का महत्व: बिरयानी में तले हुए प्याज डालने से उसका स्वाद बेहतर होता है। तीखापन अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा किया जा सकता है।
- दही का उपयोग: दही को मसालों में मिलाने से पहले गैस बंद कर दें ताकि दही फटे नहीं। बिरयानी में हमेशा ताजा दही का उपयोग करें।